Sie lernen die Aufgaben
Auch als Quereinsteiger sehen Sie Punkt für Punkt, was in Küche, Service und Bar zu tun ist und worauf es ankommt. Sie wissen, was Sie von Ihrem Personal erwarten können.
Vorlagen & Checklisten
Vorlagen für Gastronomen: aus der Praxis, sofort einsetzbar
Kalkulatoren, Businessplan-Vorlagen, Kontrolllisten und Formulare, die ich in über 35 Jahren Gastronomie selbst entwickelt und eingesetzt habe. Als Excel-, Word- oder PDF-Datei, anpassbar an Ihren Betrieb. Jede Vorlage enthält eine kurze Anleitung, wie Sie sie im Betrieb einsetzen.
Was Ihnen die Vorlagen bringen
Mit jeder Liste festigen Sie ein System in Ihrem Betrieb
Die Vorlagen sind mehr als Formulare. Sie zeigen Ihnen, wie ein Gastronomiebetrieb professionell geführt wird, und sie machen aus guten Vorsätzen feste Standards, nach denen alle arbeiten.
Sie führen Standards ein
Jede Liste legt fest, was Sie mindestens erwarten. Alle machen ihre Arbeit so, wie sie gemacht werden muss: an jedem Tag, in jeder Schicht und unabhängig davon, wer gerade Dienst hat.
Neue Mitarbeiter sind schneller eingearbeitet
Weil alle nach denselben Listen arbeiten, lernen Neue vom ersten Tag an die richtigen Abläufe. Irgendwann sind alle eingelernt, und jede Einarbeitung geht schneller als die letzte.
Der Betrieb läuft auch ohne Sie
Jeder weiß, was zu tun ist, auch wenn Sie nicht im Haus sind. Niemand kann hinterher sagen, er habe es nicht gewusst, und Sie müssen nicht jeden Tag dasselbe erklären.
Sie beurteilen Leistung sachlich
Sie sehen, wer seinen Aufgaben gewachsen ist und sie zuverlässig erledigt. Das ist Ihre Grundlage für Mitarbeitergespräche und für die Entscheidung, wen Sie wo einsetzen.
Ihre Gäste kommen wieder
Ein sauberer Betrieb und ein eingespieltes Team wirken professionell und kompetent. Gleichbleibende Qualität gibt Ihren Gästen keinen Grund, woanders hinzugehen. Was ein Stammgast wert ist
Management
Kalkulation, Businessplan und Kontrolle
Wareneinsatz-Kalkulator
49,90 €
Was muss ein Gericht kosten, damit nach Ware, Personal und Pacht noch Gewinn bleibt?
- Sie bekommen Eine Excel-Tabelle für die Kalkulation Ihrer Gerichte. Sie tragen die Zutaten mit Menge und Preis ein oder direkt den Wareneinsatz. Die Tabelle rechnet die üblichen Gemeinkosten für Küche, Restaurant und Verwaltung, den Gewinn und die Mehrwertsteuer (7 oder 19 %) dazu. Für Ihren Preis auf der Karte zeigt sie Netto-Preis, Wareneinsatz in Prozent und Deckungsbeitrag.
- Ihr Nutzen Sie legen Ihre Preise nach Rechnung fest statt nach Gefühl und erkennen, an welchen Gerichten Sie verdienen und an welchen nicht.
Ratgeber zum Wareneinsatz lesen
Jetzt kaufenFixkosten-Kalkulator
69,90 €
Welche Kosten erwarten Sie wirklich jeden Monat?
- Sie bekommen Eine Excel-Tabelle mit den typischen monatlichen Kosten eines Gastronomiebetriebs: Pacht, Nebenkosten, Strom, Personal, Unternehmerlohn, Berufsgenossenschaft, GEMA, Müllentsorgung und weitere Posten, an die kaum jemand denkt. Mit Vorgabewerten und Hinweisen zu jeder Zeile, die Summen pro Monat und pro Jahr werden automatisch berechnet.
- Ihr Nutzen Sie kennen Ihre Kosten, bevor Sie einen Pachtvertrag unterschreiben. Erst damit können Sie berechnen, welchen Umsatz Sie brauchen, und prüfen, ob der Standort das hergibt.
Ratgeber zu den Kennzahlen lesen
Jetzt kaufenBusinessplan-Beispiel
99,90 €
Wie sieht ein Businessplan aus, den eine Bank ernst nimmt? Hier sehen Sie einen fertigen.
- Sie bekommen Einen vollständig ausformulierten Gastronomie-Businessplan als Word-Datei mit allen Kapiteln: Geschäftsidee, Angebot, Zielgruppen, Markt und Mitbewerber, Stärken und Schwächen, Marketing, Kapitalbedarf, Finanzierung, Kosten, Umsatzvorschau, Organisation und Zeitplan.
- Ihr Nutzen Sie sehen, wie ausführlich jedes Kapitel sein muss und wie die Zahlen aufgebaut sind. Die meisten Texte können Sie übernehmen und an Ihr Vorhaben anpassen. Das spart Ihnen viele Stunden Arbeit.
Ratgeber zum Aufbau des Businessplans lesen
Jetzt kaufenBusinessplan Blanko-Vorlage
39,90 €
Sie schreiben Ihren Businessplan selbst und brauchen das Gerüst dafür?
- Sie bekommen Eine Word-Datei mit Deckblatt, Inhaltsverzeichnis und der kompletten Gliederung für einen Gastronomiebetrieb: Standort und Objekt, Angebot, Zielgruppen, Mitbewerber, Marketing, Kapitalbedarf, Rentabilitätsvorschau, Liquiditätsplan, Mitarbeiter und Zeitplan. Mit Leitfragen zu jedem Kapitel und leeren Tabellen für den Zahlenteil, ohne Beispieltexte.
- Ihr Nutzen Sie vergessen kein Kapitel und schreiben zu jedem Punkt nur noch Ihren eigenen Text. Wenn Sie fertige Formulierungen und Zahlen als Vorlage möchten, wählen Sie das Businessplan-Beispiel.
Objekt- und Pachtcheckliste
49,90 €
Was müssen Sie prüfen, bevor Sie ein Objekt pachten oder einen Betrieb übernehmen?
- Sie bekommen Ein PDF mit 7 Seiten zum Ausdrucken und Abhaken: über 50 Prüfpunkte zu Genehmigung, Pachtvertrag, Inventar und Ablöse, Getränkeliefervertrag, Standort, Umsatz und Kapital. Mit Stop-Signalen und einer Entscheidungsseite zum Ausfüllen.
- Ihr Nutzen Sie stellen Verpächter und Vorpächter die richtigen Fragen und erkennen teure Fallen, bevor Sie unterschreiben.
Ratgeber zum Pachtvertrag lesen
Jetzt kaufenService Go-See
49,90 €
Nie wieder betriebsblind durch den eigenen Laden.
- Sie bekommen Eine Word-Checkliste mit 37 Prüfpunkten für Ihren Rundgang: Außenbereich und Terrasse, Gastraum und Tische, Servicestation und Kasse, Bar, Toiletten und Auftreten der Mitarbeiter. Jeder Punkt wird mit „in Ordnung“ oder „nicht in Ordnung“ bewertet, mit Feld für Maßnahmen, Punktewertung, Datum und Unterschrift. Anpassbar an Ihren Betrieb.
- Ihr Nutzen Sie sehen Ihren Betrieb mit den Augen des Gastes, bewerten den Zustand und leiten Verbesserungen ein. Nach einigen Rundgängen haben Sie den Blick dafür auch ohne Liste und halten Erscheinungsbild, Abläufe und Sauberkeit dauerhaft auf hohem Niveau. Die Ergebnisse zeigen Ihnen auch, wie zuverlässig Ihr Team arbeitet, und sind eine sachliche Grundlage für die Beurteilung Ihrer Mitarbeiter.
Küchen Go-See
49,90 €
Worauf müssen Sie als Chef achten, wenn Sie durch Ihre Küche gehen?
- Sie bekommen Eine Word-Checkliste mit 30 Prüfpunkten: Arbeitsflächen und Böden, Kühlung und Kühlhaus, Lagerung und Datierung der Lebensmittel, Spülküche, Geräte, Abzugshauben und Fritteusen, Kleidung und Handhygiene des Teams. Jeder Punkt wird mit „in Ordnung“ oder „nicht in Ordnung“ bewertet, mit Feld für Maßnahmen, Punktewertung, Datum und Unterschrift. Anpassbar an Ihren Betrieb.
- Ihr Nutzen Sie lernen, auf Sauberkeit, Abläufe und Prozesse zu achten, auch wenn Sie selbst nicht aus der Küche kommen. Mängel fallen Ihnen auf, bevor die Lebensmittelkontrolle sie findet. Und Sie sehen, wie zuverlässig Ihr Küchenteam seine Aufgaben erledigt.
Formular für Abrechnung
19,90 €
Die Schichtabrechnung für alle Service-Mitarbeiter und Barkeeper mit eigenem Kellnerschlüssel.
- Sie bekommen Ein einseitiges Word-Formular zum Ausdrucken: Datum, Name, Arbeitszeit, Umsatz, Auslagen mit Zweck, Kartenzahlungen nach Kartenart, Bargeld mit Stückelung nach Scheinen und Münzen, Differenz und Unterschrift.
- Ihr Nutzen Jeder rechnet am Schichtende gleich ab und gibt das Formular mit den Einnahmen und dem angehefteten Tagesabschluss bei Ihnen ab. Sie haben pro Schicht einen unterschriebenen Beleg, und Differenzen fallen sofort auf.
Personal
Bewerbung, Einstellung, Aufgaben und Dienstplanung
Klare Aufgaben und Regeln gehören zu jedem professionell geführten Betrieb. Nur so sichern Sie Qualität, Sauberkeit, ein gutes Erscheinungsbild und Kompetenz und halten die Zufriedenheit Ihrer Gäste auf hohem Niveau.
Dienstplan-Vorlage
39,90 €
Wer arbeitet wann, und wie viele Stunden kommen zusammen?
- Sie bekommen Einen Wochendienstplan als Excel-Datei für Küche, Service und Bar, für bis zu 20 Mitarbeiter. Sie tragen Beginn, Ende und Pause ein, die Arbeitsstunden pro Mitarbeiter werden automatisch zusammengerechnet und mit den vereinbarten Stunden verglichen. Schichten über Mitternacht werden richtig gerechnet.
- Ihr Nutzen Sie sehen Über- und Unterstunden auf einen Blick, planen passend zum erwarteten Geschäft und behalten Ihre Personalkosten im Griff.
Service-Aufgabenprofil & Leitfaden Abendschicht
39,90 €
Welche Aufgaben hat Ihr Service-Personal eigentlich, und was können Sie von ihm erwarten?
- Sie bekommen Zwei Ablaufpläne für Ihre Service-Mitarbeiter in einer Word-Datei, mit Kästchen zum Abhaken: das Aufgabenprofil für die Tagschicht mit allen Vorbereitungen, bevor das Geschäft losgeht, und den Leitfaden für die Abendschicht, vom Gästeservice über die Sauberkeit bis zur Abrechnung und zum Schlussdienst. Anpassbar an Ihren Betrieb.
- Ihr Nutzen Auch als Quereinsteiger wissen Sie, welche Aufgaben und Ergebnisse Sie von Ihrem Service erwarten können. Sie gehen die Liste bei der Einweisung mit jedem Mitarbeiter durch und hängen sie im Servicebereich aus. Ihr Personal nutzt sie im Dienst als Spickzettel, und niemand kann hinterher sagen, er habe es nicht gewusst. Zugleich haben Sie eine Grundlage für die Beurteilung Ihrer Mitarbeiter: Sie sehen, wer den Aufgaben gewachsen ist und sie zuverlässig erledigt.
Bar-Aufgabenprofil & Leitfaden
39,90 €
Was muss an der Bar erledigt sein, bevor der erste Gast bestellt?
- Sie bekommen Einen Ablaufplan für Ihre Bar-Mitarbeiter als Word-Datei: Barstock prüfen und auffüllen, Früchte und Garnituren vorbereiten, Cocktailposten einrichten, Sauberkeit während der Schicht, Schlussdienst und Übergabe an die nächste Schicht. Mit Kästchen zum Abhaken und einem kleinen Bar-Lexikon für Quereinsteiger. Anpassbar an Ihre Bar.
- Ihr Nutzen Sie müssen selbst kein Barkeeper sein, um klar zu sagen, was Sie erwarten. Sie besprechen die Liste bei der Einarbeitung und hängen sie im Barbereich aus. Ihre Mitarbeiter haben ihre Aufgaben im Dienst vor Augen, und niemand kann hinterher sagen, er habe es nicht gewusst. Zugleich sehen Sie, wer den Aufgaben gewachsen ist und sie zuverlässig erledigt.
Personalbogen
39,90 €
Alle Angaben eines neuen Mitarbeiters auf einmal, statt jeder Information einzeln hinterherzulaufen.
- Sie bekommen Einen Personalfragebogen als PDF mit 4 Seiten, abgestimmt auf die Gastronomie: Angaben zur Person, Beschäftigung, Steuer, Sozialversicherung und Krankenkasse, weitere Jobs und Minijob, Bankverbindung, Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz und Hinweis zur Ausweispflicht. Dazu eine Seite nur für Sie: was vor dem ersten Arbeitstag erledigt sein muss, mit Unterlagen-Checkliste.
- Ihr Nutzen Der neue Mitarbeiter füllt den Bogen vor dem ersten Arbeitstag aus, und Sie geben die Daten vollständig an Ihren Steuerberater weiter. Das spart Rückfragen, und Sie vergessen nichts, was in der Gastronomie Pflicht ist, etwa die Sofortmeldung.
Leitfaden und Verhaltensregeln für Mitarbeiter
39,90 €
Regeln, die niemand kennt, kann niemand einhalten.
- Sie bekommen Einen Leitfaden mit Verhaltensregeln für Ihr Team als Word-Vorlage, zum Anpassen an Ihren Betrieb: Umgang mit Gästen und Reklamationen, Zusammenarbeit, Pünktlichkeit, Pausen und Schichttausch, Handy, Erscheinungsbild und Hygiene, Alkohol und Rauchen, Kasse, Personalessen und Verschwiegenheit. Mit Bestätigung zum Unterschreiben und einer Anleitung für Sie.
- Ihr Nutzen Sie gehen den Leitfaden bei der Einstellung zusammen mit dem Arbeitsvertrag durch und lassen ihn unterschreiben. Jeder weiß vom ersten Tag an, was Sie erwarten, und Sie können später belegen, dass der Mitarbeiter die Regeln kannte.
Formular für Bewerber
14,90 €
Für Bewerber, die spontan vorbeikommen, wenn Sie nicht da sind.
- Sie bekommen Einen einseitigen Bewerberbogen als PDF zum Ausdrucken: Kontaktdaten, gewünschter Bereich und Art der Stelle, mögliche Arbeitstage und Uhrzeiten, Schulabschluss und Beruf, Erfahrung in der Gastronomie und Bescheinigung nach § 43 Infektionsschutzgesetz. Dazu eine Seite für Sie mit dem Ablauf vom Bogen bis zum Gespräch und Hinweisen zum Datenschutz.
- Ihr Nutzen Sie hinterlegen den Bogen an Theke oder Bar, lassen ihn ausfüllen und entscheiden später in Ruhe, wen Sie einladen. Kein Bewerber geht verloren, Sie können besser vergleichen, und Ihr Betrieb wirkt professionell.
Verwaltung
Dokumentation und Kontrolle im Alltag
Welche Nachweise Pflicht sind und was die Lebensmittelkontrolle prüft, lesen Sie im Ratgeber Hygiene und Dokumentation.
Temperatur-Checkliste
19,90 €
Die Lebensmittelkontrolle will sehen, dass Sie Ihre Kühltemperaturen regelmäßig prüfen.
- Sie bekommen Eine Word-Liste zum Ausdrucken, eine je Kühlgerät, vom Kühlhaus bis zur Eistruhe: ein Monat mit 2 Messungen pro Tag, jeweils mit Uhrzeit, Temperatur und Unterschrift, dazu eine Spalte für Maßnahmen bei Abweichung. Mit Richtwerten für die Soll-Temperatur.
- Ihr Nutzen Ihre Mitarbeiter wissen genau, was sie eintragen müssen, und Sie können die Dokumentation bei der Lebensmittelkontrolle sofort vorlegen.
Toiletten-Kontrollliste
19,90 €
Wer hat die Toiletten wann kontrolliert?
- Sie bekommen Eine Word-Liste zum Aushängen in den Toiletten, mit Datum, Uhrzeit, Name und Unterschrift für jede Kontrolle und einem freundlichen Hinweis für Ihre Gäste.
- Ihr Nutzen Ihre Mitarbeiter tragen sich nach jeder Kontrolle ein. Sie sehen auf einen Blick, ob regelmäßig kontrolliert wird, und Ihre Gäste sehen, dass Sie auf Sauberkeit achten.
Reinigungsplan Küche & Service
19,90 €
Was wird wann, wie oft und von wem gereinigt?
- Sie bekommen Zwei Reinigungspläne in einer Word-Datei, einer für die Küche und einer für Service und Bar: tägliche Aufgaben und gründliche Reinigungen je Wochentag, mit Zeitaufwand, Zuständigkeit und Feldern zum Abzeichnen für vier Wochen. Mit Beispielaufgaben aus der Praxis, anpassbar an Ihren Betrieb.
- Ihr Nutzen Jeder kennt seine Aufgaben, Ihre Mitarbeiter zeichnen jede Reinigung ab, und Sie haben den Nachweis für die Lebensmittelkontrolle. Ein durchgehend sauberes Erscheinungsbild gibt Ihren Gästen keinen Grund, nicht wiederzukommen.
So funktioniert der Kauf
- Bestätigen Sie oben das Kästchen zum Widerrufsrecht und klicken Sie bei der gewünschten Vorlage auf „Jetzt kaufen“.
- Sie bezahlen sicher über PayPal.
- Innerhalb von 24 Stunden erhalten Sie die Datei per E-Mail an Ihre PayPal-E-Mail-Adresse, zusammen mit Ihrer Rechnung.
Alle Preise inklusive 19 % MwSt. Es handelt sich um digitale Inhalte. Sie erhalten die Datei per E-Mail, ein Download direkt nach dem Kauf ist nicht möglich. Käufe sind für Privatpersonen und Unternehmen möglich. Informationen zum Widerrufsrecht finden Sie in den AGB und der Widerrufsbelehrung. Alternativ können Sie per E-Mail bestellen.
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Gerne erstelle ich Ihnen individuelle Checklisten, Kalkulationen oder Leitfäden, abgestimmt auf Ihr Konzept und Ihr Team.