Wofür Sie einen Businessplan brauchen
Der Businessplan ist mehr als ein Pflichtdokument für die Bank. Er ist die Probe aufs Exempel: Rechnet sich Ihre Idee an diesem Standort, mit diesem Angebot und diesen Kosten? Ein guter Plan beantwortet diese Frage, bevor Sie Ablöse zahlen, einen Pachtvertrag unterschreiben oder in den Umbau investieren.
- Bankkredit und Förderdarlehen: Hausbank und Förderbanken wie die KfW prüfen Kapitalbedarf, Finanzierung und Kapitaldienstfähigkeit.
- Investoren und Partner: Wer Geld mitbringt, will sehen, wie und wann es sich zurückverdient und was im schlechtesten Fall passiert.
- Vermieter und Verpächter: Gerade bei guten Lagen entscheidet ein überzeugendes Konzept, wer den Zuschlag bekommt.
- Ihre eigene Entscheidung: Bevor Sie eigenes Kapital einsetzen, wissen Sie, ob sich das Vorhaben rechnet, wie hoch Ihr Mindestumsatz ist und welche Reserve Sie brauchen.
- Förderprogramme: Auch für Förderdarlehen und Zuschüsse ist ein Businessplan meist Voraussetzung.
Vom Café bis zum Großprojekt
Ich erstelle Businesspläne für Vorhaben jeder Größe, von 25.000 € Investition bis weit über 1 Million €. Je größer das Projekt, desto genauer schauen Banken und Investoren hin, und desto wichtiger ist eine Planung, die jeder Nachfrage standhält.
| Vorhaben | Typisches Investitionsvolumen |
|---|---|
| Café, Bistro, Imbiss, Foodtrailer | ab ca. 25.000 € |
| Restaurant, Bar, Übernahme eines bestehenden Betriebs | ca. 100.000 € bis 500.000 € |
| Systemgastronomie, mehrere Standorte, Hotelgastronomie | ab ca. 500.000 € |
| Eventlocation, Großgastronomie, Mischkonzepte | 1 Million € und mehr |
Zu meinen Projekten gehört unter anderem die Beratung eines Unternehmens beim Aufbau eines Eventcenters mit rund 10 Millionen Euro Investitionsvolumen.
Bei größeren Vorhaben enthält der Businessplan zusätzlich:
- Szenarien: realistischer, vorsichtiger und schlechter Verlauf im Vergleich
- Kapitaldienstfähigkeit: Kann der Betrieb Zins und Tilgung auch in schwachen Phasen tragen?
- Rückfluss des eingesetzten Kapitals: Wann hat sich die Investition zurückverdient?
- Finanzierungsstruktur: sinnvolle Aufteilung auf Eigenkapital, Bankdarlehen, Förderkredite und Investoren
- Vorbereitung auf Bank- und Investorengespräche, damit Sie jede Frage zu Ihren Zahlen sicher beantworten
Was in einen Gastronomie-Businessplan gehört
Textteil
| Kapitel | Inhalt |
|---|---|
| Gründerprofil | Qualifikation, Branchenerfahrung, Eignung, Rechtsform |
| Geschäftsidee & Konzept | Betriebsart, Angebot, Speise- und Getränkekonzept, Preisniveau, Ambiente |
| Zielgruppe & Markt | Wer kommt, wann, wie oft, mit welchem Budget? |
| Standort & Wettbewerb | Lage, Frequenz, Sichtbarkeit, Konkurrenz im Umfeld, Alleinstellungsmerkmal |
| Marketing & Vertrieb | Eröffnungsmarketing, Online-Präsenz, Social Media, Stammgäste-Bindung |
| Organisation & Personal | Öffnungszeiten, Personalbedarf, Dienstplanung, Aufgabenverteilung |
| Chancen & Risiken | Was kann schiefgehen, und wie reagieren Sie darauf? |
Zahlenteil
| Plan | Was er zeigt |
|---|---|
| Investitionsplan | Umbau, Küche, Theke, Einrichtung, Kassensystem, Erstausstattung, Ablöse |
| Kapitalbedarfsplan | Investitionen plus Kaution, Gründungskosten, Warenerstausstattung, Anlaufverluste und Liquiditätsreserve |
| Finanzierungsplan | Eigenkapital, Bankdarlehen, Förderkredite, Zuschüsse, private Darlehen |
| Umsatzplanung | Sitzplätze, Auslastung, Durchschnittsbon, Öffnungstage, Saisonverlauf |
| Kostenplanung | Wareneinsatz, Personalkosten inkl. Nebenkosten, Pacht, Energie, Versicherungen, Marketing |
| Rentabilitätsvorschau | Gewinn oder Verlust über 4 Jahre, Break-even |
| Liquiditätsplanung | Kontostand Monat für Monat über 3 Jahre, inklusive Tilgung und Privatentnahmen |
Die 7 häufigsten Fehler in Gastronomie-Businessplänen
Aus über 250 Businessplänen und meiner Arbeit als Dozent und Prüfer kenne ich die Stellen, an denen Businesspläne in der Gastronomie regelmäßig scheitern:
- Umsatz ab dem ersten Tag voll eingeplantJeder neue Betrieb braucht Anlaufzeit. Wer das nicht einplant, hat nach wenigen Monaten ein Liquiditätsproblem.
- Wareneinsatz zu niedrig angesetztSchwund, Personalessen, Verderb und Preissteigerungen der Lieferanten fehlen in vielen Plänen.
- Personalkosten ohne NebenkostenZum Bruttolohn kommen Arbeitgeberanteile, Zuschläge, Urlaubs- und Krankheitsvertretung.
- Keine LiquiditätsreserveOhne Puffer reicht eine Reparatur in der Küche oder ein verregneter Sommer, um in Schieflage zu geraten.
- Ablöse und Übernahme nicht geprüftÜbernommenes Inventar ist oft veraltet oder nicht zulässig und muss ersetzt werden.
- Saisonalität ignoriertAußengastronomie, Ferienzeiten und Feiertage verschieben den Umsatz stark über das Jahr.
- Kein StresstestDie Bank fragt: Was passiert bei 20 Prozent weniger Umsatz? Darauf braucht es eine Antwort.
So läuft die Zusammenarbeit ab
- Kostenloses Erstgespräch: Wir klären Ihr Vorhaben, den Stand Ihrer Planung und was Bank oder Investoren verlangen.
- Konzept und Standort prüfen: Passt das Konzept zum Objekt? Ist die Idee wirtschaftlich machbar? Falls nötig, schärfen wir das Konzept zuerst.
- Zahlen erarbeiten: Investitionen, Kapitalbedarf, Umsatz- und Kostenplanung auf Basis realer Gastronomie-Erfahrungswerte.
- Businessplan schreiben: Textteil und Zahlenteil als vollständiges Dokument, plausibel und nachvollziehbar.
- Stresstest und Gespräche: Wir prüfen den Plan auf Schwachstellen und bereiten Sie auf die Fragen von Bank und Investoren vor.
Die Zusammenarbeit läuft online über Microsoft Teams, Sie können also von überall in Deutschland, Österreich und der Schweiz teilnehmen.
Was genau in einen Gastronomie-Businessplan gehört und welche Fehler Sie vermeiden sollten, lesen Sie im Ratgeber: Businessplan für die Gastronomie: Aufbau, Inhalte und typische Fehler.
Leistungspakete
Businessplan Kompakt
ca. 20 Stunden
ab 2.000 € zzgl. MwSt. (2.380 € inkl. 19 % MwSt.)
Ideal für überschaubare Vorhaben, etwa ab 25.000 € Investition
- Bankfähiger Businessplan (Textteil)
- Investitions-, Kapitalbedarfs-, Finanzierungs-, Kosten- und Einnahmeplan
- Rentabilitätsvorschau über 4 Jahre, Liquiditätsplanung über 3 Jahre
- Die wichtigsten Pflichten als Unternehmer
- Teilnahmebescheinigung
Businessplan Premium
ca. 40 Stunden
ab 3.800 € zzgl. MwSt. (4.522 € inkl. 19 % MwSt.)
Ideal für Finanzierungen ab 100.000 € und erklärungsbedürftige Konzepte
- Businessplan und Finanzplan, genau auf Ihr Vorhaben zugeschnitten
- Umsatz, Kosten und Kapitalbedarf nachvollziehbar begründet
- Vorbereitung auf das Bankgespräch
- Kalkulation, kaufmännische Grundkenntnisse, Pflichten als Unternehmer
- Teilnahmebescheinigung
Großprojekte ab ca. 1 Million €
Für Eventlocations, Großgastronomie, mehrere Standorte oder Investorenprojekte erstelle ich ein individuelles Angebot, abgestimmt auf Umfang, Szenarien und die Anforderungen Ihrer Bank oder Ihrer Investoren.
Projekt anfragenFür eine umfassende Vorbereitung mit allen Themen gibt es außerdem das individuelle Coaching.
Selbst schreiben oder gemeinsam erstellen?
Den Textteil können Sie mit der Businessplan-Blanko-Vorlage oder dem Businessplan-Beispiel gut selbst vorbereiten. Die Finanzplanung sollten Sie nicht allein machen: Hier entscheidet sich, ob die Bank finanziert. Deshalb empfehle ich, die Finanzplanung gemeinsam mit mir zu erstellen, mit echten Gastronomie-Zahlen, Stresstest und Vorbereitung auf das Bankgespräch.
Finanzplanung gemeinsam erstellenHäufige Fragen zum Businessplan
Wie lange dauert es, einen Businessplan für die Gastronomie zu erstellen?
Das hängt vom Vorhaben ab. Einfache Vorhaben schaffen wir in 15 bis 20 Stunden gemeinsamer Arbeit. Ist das Konzept umfangreich oder das Vorhaben erklärungsbedürftig, etwa für eine Bankvorlage mit Finanzierungsanfrage, können es bis zu 45 Stunden werden. Die Termine legen wir gemeinsam fest. Wie schnell der Plan fertig ist, hängt auch davon ab, wie viel Zeit Sie sich für die Termine nehmen können und wie zügig Unterlagen und Zahlen zum Objekt vorliegen.
Erstellen Sie auch Businesspläne für größere Projekte und Investoren?
Ja. Ich erstelle Businesspläne für Vorhaben von etwa 25.000 € bis weit über 1 Million € Investition, zum Beispiel für Restaurants, Systemgastronomie, Hotelgastronomie oder Eventlocations. Bei größeren Projekten gehören Szenarien, Kapitaldienstfähigkeit, Rückfluss des eingesetzten Kapitals und die Vorbereitung auf Bank- und Investorengespräche dazu.
Was kostet ein Businessplan für ein größeres Vorhaben?
Für Finanzierungen ab etwa 100.000 € beginnt das Paket Businessplan Premium bei 3.800 € zuzüglich MwSt. Für Großprojekte ab etwa 1 Million € erstelle ich ein individuelles Angebot, abgestimmt auf Umfang und Anforderungen von Bank oder Investoren.
Was ist der Unterschied zwischen Rentabilitätsvorschau und Liquiditätsplan?
Die Rentabilitätsvorschau zeigt, ob Ihr Betrieb über die Jahre Gewinn erwirtschaftet. Der Liquiditätsplan zeigt Monat für Monat, ob genug Geld auf dem Konto ist, um Miete, Löhne, Lieferanten und Kreditraten zu bezahlen. Ein Betrieb kann rentabel sein und trotzdem an fehlender Liquidität scheitern.
Kann ich meinen Businessplan auch selbst schreiben?
Grundsätzlich ja. Aus über 250 Businessplänen weiß ich aber: Selbst geschriebene Pläne scheitern fast immer an der Finanzplanung. Umsätze werden zu optimistisch angesetzt, Anlaufverluste, Personalnebenkosten und Reserven fehlen, und genau das fällt der Bank sofort auf. Mein Rat: Den Textteil können Sie gern selbst vorbereiten. Die Finanzplanung mit Kapitalbedarf, Finanzierung, Rentabilität und Liquidität erstellen wir gemeinsam. So wird Ihr Businessplan bankfähig, und Sie verstehen Ihre Zahlen im Bankgespräch.
Erdem Türkmen
Staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt, seit 1990 in der Gastronomie, ehemaliger Chefbarkeeper im Lenbach Palais München und seit 2012 selbstständiger Gastronomieberater. Über 250 Businesspläne geschrieben, mehr als 85 Betriebe geplant, beraten und begleitet. Akkreditierter BAFA-Berater, Dozent für die BGN und die Hofa Akademie Heidelberg, IHK-Prüfer, Gründer der Lernplattform Gastro-Gründer, Inhaber des Onlineshops gastro-deals24 und Gründer von Gastro-Flohmarkt.