Warum eine Fachplanung sich rechnet
Ihr Betrieb braucht System, Struktur und feste Abläufe, dazu das richtige Equipment. Gleichzeitig sind viele Vorschriften zu beachten. Die meisten teuren Fehler passieren in der Planungsphase:
- ein Objekt, dessen Lage oder Größe nicht zum Konzept passt
- eine Ablöse für Inventar, das veraltet ist oder ersetzt werden muss
- eine Küche, die für die geplante Karte zu klein oder falsch geschnitten ist
- lange Wege zwischen Küche, Theke und Gastraum, die jeden Tag Personal und Zeit kosten
- Lieferantenverträge ohne Vergleich und ohne Verhandlung von Konditionen
Eine Fachplanung kostet Geld, einer dieser Fehler meist deutlich mehr.
Die Fachplanung in 6 Phasen
Objekt & Konzept
- Objektsichtung und Bewertung
- Definition des Angebots und Konzeptes
- Schriftlicher Businessplan inklusive ausgearbeitetem Konzept
- Begleitung im Verhandlungsprozess mit dem Vermieter
- Erstellung eines Aktionsplans
Planung & Gestaltung
- Erstellung von Speise- und Getränkekarten inklusive Gestaltung
- Planung von Theke, Sitzbereichen, Küche und Arbeitsposten
- Produkt- und Lieferantenauswahl, Produkt- und Einkaufslisten
- Logo, Look, Webseite und erste Marketingmaterialien aus einer Hand, ohne externe Grafiker oder Webdesigner
- Schulung des Betreibers, damit Sie Webseite, Social Media und Werbematerial künftig selbst pflegen können
Umsetzung & Organisation
- Verhandlung mit dem Ladenbauer, Umbau und Renovierung
- Organisation von Handwerkern
- Personalsuche mit Stellenausschreibungen und aktiver Suche
- Arbeits- und Aufgabenprofile für jede Abteilung und Schicht
- Alle erforderlichen Checklisten, Verträge und Vereinbarungen
- Dienstpläne
Einrichtung & Team
- Einrichtung des Betriebes
- Training von Qualitäts- und Servicestandards
- Personaltrainings
- Kassenprogrammierung
- Einrichtung von Social-Media-Kanälen
- Coaching des Betreibers und Vorbereitung auf die Aufgaben
Eröffnung
- Vorbereitung und Marketing für die Eröffnung
- Eröffnung
- Begleitung in den ersten Betriebstagen
Einlaufphase & Optimierung
- Nachkontrolle im laufenden Betrieb
- Zusammenspiel von Service, Theke und Küche prüfen und einspielen
- Abläufe, Systeme und Checklisten nachbessern, wo es im Alltag hakt
- Dienstpläne und Personaleinsatz an die tatsächliche Auslastung anpassen
- Erste Zahlen auswerten: Umsatz, Wareneinsatz, Personalkosten
- Weitere Begleitung als fester Ansprechpartner
Warum Phase 6 so wichtig ist: Erst im echten Betrieb zeigt sich, ob die Planung trägt. Wege, Abläufe und das Zusammenspiel von Service, Theke und Küche müssen sich unter Gästen bewähren. Kleine Reibungsverluste kosten jeden Tag Zeit, Geld und Gästezufriedenheit. Deshalb begleite ich Sie auch nach der Eröffnung, bis alles eingespielt ist.
Sie können die komplette Begleitung buchen oder einzelne Phasen.
Erfahrung aus der Praxis
Mehr als 85 Betriebe habe ich seit 2012 geplant, beraten und begleitet. Und ich habe Betriebe nicht nur beraten, sondern selbst geführt, eröffnet und besessen: als Betriebsleiter zahlreicher Betriebe, als Inhaber eines Cocktailservice und eines Kaffeehauses mit 200 Sitzplätzen, als Store Manager bei Starbucks Deutschland, als Chefbarkeeper im Lenbach Palais und bei Käfer in München, als Geschäftsführer und Betriebsleiter, als Veranstaltungsleiter für die Lufthansa Service Gesellschaft und bei der Eröffnung des Princess Paradise Beach Club in Donaueschingen. Diese Erfahrung fließt in jede Planung ein, von der Anordnung der Arbeitsposten bis zum Dienstplan.
Häufige Fragen zur Fachplanung
Was macht ein Fachplaner in der Gastronomie?
Ein Gastronomie-Fachplaner plant einen Betrieb so, dass Konzept, Räume, Ausstattung, Abläufe und Personal zusammenpassen. Er bewertet das Objekt, plant Küche, Theke und Gastraum, wählt Lieferanten und Ausstattung aus, koordiniert Ladenbau und Handwerker und bereitet Team und Betreiber auf die Eröffnung vor.
Wann sollte ich einen Fachplaner einschalten?
Am besten, bevor Sie einen Pacht- oder Mietvertrag unterschreiben oder eine Ablöse zahlen. In dieser Phase lassen sich die meisten teuren Fehler noch vermeiden, etwa ein ungeeignetes Objekt, eine zu kleine Küche oder überteuertes Inventar.
Muss ich alle Leistungen der Fachplanung buchen?
Nein. Sie können die komplette Begleitung von der Planung bis zur Einlaufphase buchen oder einzelne Phasen, zum Beispiel nur die Objektbewertung, die Küchen- und Thekenplanung oder die Organisation von Personal und Abläufen.
Erdem Türkmen
Staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt, seit 1990 in der Gastronomie, ehemaliger Chefbarkeeper im Lenbach Palais München und seit 2012 selbstständiger Gastronomieberater. Über 250 Businesspläne geschrieben, mehr als 85 Betriebe geplant, beraten und begleitet. Akkreditierter BAFA-Berater, Dozent für die BGN und die Hofa Akademie Heidelberg, IHK-Prüfer, Gründer der Lernplattform Gastro-Gründer, Inhaber des Onlineshops gastro-deals24 und Gründer von Gastro-Flohmarkt.